Wölkchenauflauf mit zweierlei Käse: Luftig, cremig Low Carb Abendessen

Anleitung:

1. Den Backofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Auflaufform oder Ramekins gründlich mit weicher Butter einfetten und mit Parmesan ausstreuen.
2. Die Butter im Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und 1-2 Minuten kochen lassen (Mehlschwitze erstellen).
3. Die warme Milch langsam und unter ständigem Rühren zur Mehlschwitze geben, bis eine glatte, dicke Béchamel entsteht. Kurz aufkochen lassen.
4. Den geriebenen Bergkäse und Frischkäse einrühren, bis sie geschmolzen sind. Mit Salz, weißem Pfeffer, Muskatnuss und Cayennepfeffer kräftig abschmecken.
5. Den Topf vom Herd nehmen. Die vier Eigelbe einzeln nacheinander zügig in die leicht abgekühlte Käsebasis einrühren.
6. Die 4 Eiweiße mit der Prise Salz (und optional Zitronensaft) in einer sauberen Schüssel aufschlagen, bis steife, glänzende Spitzen entstehen (Eischnee).
7. Zuerst etwa ein Viertel des Eischnees zügig unter die Käsepanade rühren, um die Masse aufzulockern.
8. Den restlichen Eischnee in zwei Portionen vorsichtig mit einem Spatel unter die Panade heben. Dabei eine „Schneide- und Falttechnik“ verwenden, um möglichst wenig Luft zu verlieren.
9. Die luftige Masse sofort in die vorbereitete Form füllen und in die Mitte des vorgeheizten Ofens stellen.
10. Den Auflauf 30 bis 35 Minuten backen, bis er goldbraun ist und sich gehoben hat. Wichtig: Die Ofentür in den ersten 25 Minuten keinesfalls öffnen.
11. Sofort servieren, da der Wölkchenauflauf schnell in sich zusammenfällt.