Zutaten:

  • 2 Wolfsbarschfilets (ca. 150-180g pro Filet)
  • 2 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 1/2 Zitrone (Saft und Schale)
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Zweig Rosmarin, fein gehackt
  • Salz und Pfeffer, nach Geschmack
  • 1 Zucchini, gewürfelt
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1/2 rote Zwiebel, gewürfelt
  • 100g Cherrytomaten, halbiert
  • 2 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • 1 Prise Zucker
  • Salz und Pfeffer, nach Geschmack

Anleitung:

  1. Gemüse waschen, putzen und würfeln/halbieren.
  2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin ca. 5-7 Minuten anbraten, bis es weich, aber noch bissfest ist. Mit Balsamico, Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Warm halten.
  3. Wolfsbarschfilets abtupfen und mit Zitronensaft, Zitronenschale, Knoblauch, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen.
  4. Olivenöl in einer separaten (oder der gleichen, wenn das Gemüse fertig ist) Pfanne erhitzen. Die Wolfsbarschfilets mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen und ca. 3-4 Minuten braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist. Wenden und weitere 2-3 Minuten braten, bis der Fisch durchgegart ist.
  5. Das mediterrane Gemüse auf Tellern verteilen und die gebratenen Wolfsbarschfilets darauf anrichten. Sofort servieren. rezept wolfsbarsch