Zutaten:

  • 250g Eiernudeln (chinesische Nudeln, z.B. Mie-Nudeln)
  • Wasser zum Kochen
  • 1 TL Salz
  • 3 EL Sojasoße
  • 2 EL Austernsoße (optional)
  • 1 EL Reisessig
  • 1 EL Honig oder Ahornsirup
  • 1 TL Speisestärke
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1/2 TL geriebener frischer Ingwer
  • 1/4 TL Chiliflocken (optional)
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 Zwiebel, halbiert und in Streifen geschnitten
  • 1 Karotte, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1/2 Paprika (rot oder gelb), in Streifen geschnitten
  • 100g Brokkoliröschen
  • 50g Zuckerschoten
  • 100g Champignons, in Scheiben geschnitten
  • Frühlingszwiebeln, in Röllchen geschnitten (zum Garnieren)
  • Sesamsamen (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Abgießen und beiseite stellen.
  2. Alle Zutaten für die Soße in einer Schüssel verrühren, bis die Speisestärke sich aufgelöst hat.
  3. Gemüse waschen und wie angegeben schneiden.
  4. Öl im Wok oder der Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin anbraten, bis sie glasig sind. Karotten, Paprika, Brokkoli und Zuckerschoten hinzufügen und einige Minuten mitbraten, bis das Gemüse etwas weicher ist, aber noch Biss hat. Pilze dazugeben und weitere 2-3 Minuten braten.
  5. Die angerührte Soße über das Gemüse gießen und unter Rühren kurz aufkochen lassen, bis sie eindickt.
  6. Die gekochten Nudeln in die Pfanne geben und gut mit dem Gemüse und der Soße vermengen.
  7. Die Nudelpfanne mit Frühlingszwiebeln und Sesamsamen garnieren und sofort servieren.