Zutaten:
- 4 Köpfe Baby Pak Choi (ca. 600 g)
- 250 g Pilze (z.B. Shiitake, Austernpilze)
- 2 EL Pflanzenöl (neutral, hitzestabil)
- 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 1 EL frischer Ingwer, gerieben oder fein gewürfelt
- 1 kleine Rote Chili (optional), in feine Ringe geschnitten
- 3 EL Helle Sojasauce
- 1 EL Austernsauce (Oder vegetarische Pilz-Sauce)
- 1 TL Geröstetes Sesamöl
- 1 TL Speisestärke (Maisstärke)
- 50 ml Wasser oder Gemüsebrühe
- 1 TL Gerösteter Sesam, zur Garnitur
Anleitung:
- Vorbereitung: Den Pak Choi waschen. Die Stiele in ca. 2 cm dicke Stücke, die Blätter grob zerteilen. Pilze in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch, Ingwer und Chili hacken/reiben. Sauce mischen: Sojasauce, Austernsauce, Speisestärke und Brühe/Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren, das Sesamöl separat bereithalten.
- Hitze aufbauen: Den Wok über sehr hoher Hitze erhitzen, bis er raucht. 2 EL Pflanzenöl hineingeben.
- Pilze anbraten: Die Pilze in den heißen Wok geben und ohne Rühren ca. 60 Sekunden braten, dann 2–3 Minuten rühren, bis sie leicht gebräunt sind. Aus dem Wok nehmen und beiseitestellen.
- Aromen sautieren: Bei gleicher hoher Hitze Knoblauch, Ingwer und Chili hinzufügen und nur 30 Sekunden braten, bis sie duften (Vorsicht: Knoblauch darf nicht braun werden).
- Pak Choi Stiele braten: Die dickeren, weißen Stiele des Pak Choi hinzufügen. 2 Minuten unter ständigem Rühren braten, bis sie leicht glasig, aber immer noch knackig sind.
- Pak Choi Blätter hinzufügen: Die Pak Choi Blätter und die Pilze zurück in den Wok geben. 1 weitere Minute braten, bis die Blätter gerade zusammengefallen sind, aber noch eine leuchtend grüne Farbe haben.
- Andicken und Abschmecken: Die vorbereitete Sauce (nochmals kurz aufrühren!) in den Wok gießen. Sofort rühren. Die Sauce sollte innerhalb von 10–20 Sekunden eindicken und die Zutaten gleichmäßig überziehen.
- Finalisieren und Anrichten: Hitze ausschalten. Das geröstete Sesamöl einrühren. Sofort auf warmen Tellern anrichten und mit geröstetem Sesam bestreuen.