Zutaten:

  • 1 mittelgroße Zwiebel, geschält und grob gehackt
  • 2 rote Spitzpaprika (oder milde Peperoni), entkernt und in ca. 1.5 cm große Stücke geschnitten
  • 1 Aubergine, in ca. 1.5 cm große Stücke geschnitten
  • 1 Zucchini, in ca. 1.5 cm große Stücke geschnitten
  • 4 EL Pinienkerne
  • 140 g Frischkäse (Cantadou Knoblauch & Kräuter Provence)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 3 EL Wasser
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz (oder nach Geschmack)
  • 2 reife Tomaten, in ca. 1 cm große Stücke geschnitten

Anleitung:

  1. Die Pinienkerne ohne Fett in Wok oder Pfanne goldbraun rösten, herausnehmen. Hälfte grob hacken, Rest beiseite stellen.
  2. Cantadou, Tomatenmark, Wasser und gehackte Pinienkerne verrühren.
  3. Olivenöl in Wok/Pfanne erhitzen. Zwiebel, Paprika, Aubergine und Zucchini ca. 5 Minuten unter Rühren braten, salzen.
  4. Tomaten hinzufügen und weitere 5 Minuten mitbraten.
  5. Cantadou-Sauce unterrühren, kurz erhitzen, restliche Pinienkerne darüberstreuen und servieren.