Zutaten:
- 1 kg Wirsing (Frischkopf)
- 400 g Kasseler (am Stück, ohne Knochen)
- 500 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 2 große Zwiebeln
- 100 g Geräucherter Bauchspeck (durchwachsen)
- 1 Liter Gemüsebrühe oder Fleischbrühe
- 2 EL Butterschmalz (oder neutrales Öl)
- 1 EL Senf (mittelscharf oder Dijon)
- 1 TL Zucker
- Salz und Pfeffer (Nach Geschmack)
- 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
- 2 Stück Lorbeerblätter
- Optional: 1 EL Mehl (Type 405) oder 2 EL Crème Fraîche
Anleitung:
- Vorbereitung: Den Wirsingkopf vierteln, den harten Strunk entfernen. Die Blätter in mundgerechte Streifen (ca. 1 cm breit) schneiden und gründlich waschen.
- Blanchieren: Die Wirsingstreifen in kochendem Salzwasser ca. 3–5 Minuten blanchieren. Sofort in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten, und gut abtropfen lassen. Kartoffeln, Zwiebeln und Speck würfeln. Kasseler in 1,5 cm große Würfel schneiden.
- Basis anbraten: Den Speck in Butterschmalz im großen Topf knusprig auslassen. Die Speckwürfel herausnehmen und beiseitestellen. Die gewürfelten Zwiebeln im Speckfett glasig dünsten (ca. 3–4 Minuten).
- Wirsing hinzufügen: Den vorbereiteten Wirsing zu den Zwiebeln geben und 5 Minuten unter Rühren andünsten, bis er leicht zusammenfällt. Mit Zucker bestreuen.
- Ablöschen und Würzen: Senf, Lorbeerblätter und Brühe hinzufügen. Alles einmal kräftig aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer kräftigen Prise frisch geriebener Muskatnuss würzen.
- Köcheln lassen: Die Kartoffelwürfel hinzufügen. Den Eintopf zugedeckt ca. 30–35 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Kasseler und Binden: Das gewürfelte Kasseler in den letzten 10 Minuten hinzufügen. Optional binden: Für eine cremigere Konsistenz 1 EL Mehl mit etwas kaltem Wasser verrühren und unter Rühren in den Eintopf geben (oder Crème Fraîche einrühren). 5 Minuten köcheln lassen.
- Servieren: Die Lorbeerblätter entfernen. Den Eintopf final abschmecken. Mit den beiseite gestellten Speckwürfeln bestreut servieren.