Zutaten:
- 8–10 Stück Mandarinen (unbehandelt/Bio), ca. 500 ml Saft
- Abrieb von 4 unbehandelten Mandarinen
- 500 g Kristallzucker
- 500 ml Wasser
- 2 Stück Zimtstangen
- 4-5 Stück Sternanis
- 5 Stück Gewürznelken
- 1 Päckchen Vanillezucker oder ½ TL Vanillemark
- 1 Prise Salz
Anleitung:
- Zesten und Saft gewinnen: Die Mandarinen gründlich abwaschen. Von 4 Mandarinen die orangefarbene Schale (Zeste) vorsichtig abreiben. Alle Mandarinen auspressen, um etwa 500 ml Saft zu erhalten.
- Basis ansetzen: Wasser, Zucker und die Prise Salz in einen Kochtopf geben. Die Mischung bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Die Mischung sollte noch nicht kochen.
- Aromen hinzufügen: Sobald der Zucker gelöst ist, Mandarinensaft, Zesten, Zimtstangen, Sternanis, Gewürznelken und Vanillezucker (oder Mark) hinzufügen.
- Köcheln und Reduzieren: Die Mischung zum Kochen bringen. Die Hitze sofort reduzieren und den Sirup 15 bis 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis er leicht andickt.
- Ruhe und Infusion: Den Topf vom Herd nehmen. Die Gewürze und Zesten für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) im Sirup ziehen lassen, um das Aroma zu intensivieren.
- Sirup klären: Zimtstangen, Sternanis und Nelken entfernen. Den Sirup anschließend durch ein feinmaschiges Sieb oder Passiertuch gießen, um alle restlichen Partikel zu entfernen und einen klaren Sirup zu erhalten.
- Sterilisieren und Abfüllen: Den noch leicht warmen Sirup mithilfe eines Trichters in sterilisierte Flaschen füllen und diese sofort fest verschließen.
- Lagerung: Den Sirup vollständig abkühlen lassen. Er hält sich kühl und dunkel gelagert ungeöffnet mehrere Wochen.