Zutaten:
- 300 g Vollkornreis
- 600 ml Gemüsebrühe
- 15 ml Olivenöl
- 80 g Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g Karotten
- 150 g rote Paprika
- 150 g gelbe Paprika
- 200 g Brokkoli-Röschen
- 150 g Zuckerschoten
- 5 g Salz
- 3 g schwarzer Pfeffer
- 2 g Paprikapulver
- 200 g Räuchertofu
Anleitung:
- Den Reis unter fließendem Wasser abspülen, mit der Gemüsebrühe im Topf aufkochen und bei geringer Hitze ca. 15–20 Minuten quellen lassen.
- Parallel dazu das gesamte Gemüse waschen und in gleichmäßige, mundgerechte Stücke schneiden.
- Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch glasig dünsten.
- Tofuwürfel hinzufügen und von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine braune Kruste bilden.
- Karotten und Brokkoli in die Pfanne geben und ca. 4 Minuten anbraten.
- Paprika und Zuckerschoten hinzufügen und weitere 3–5 Minuten bei hoher Hitze pfannenrühren.
- Den gegarten Reis unterheben und alles für weitere 2–3 Minuten gemeinsam schwenken.
- Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.