Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl Type 405 (gesiebt)
  • 100 g Gemahlene Walnüsse
  • 80 g Puderzucker (gesiebt)
  • 150 g Ungesalzene Butter, sehr kalt, in kleinen Würfeln
  • 1 Stück Ei (Größe L)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Rohmarzipan-Masse
  • 2 EL Puderzucker (zum Ausrollen der Marzipanmasse)
  • 150 g Puderzucker (für den Guss)
  • 2 – 3 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • ca. 50 Stück Walnusshälften (zur Dekoration)

Anleitung:

  1. Trockene Zutaten Mischen: Mehl, gemahlene Walnüsse, Puderzucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
  2. Butter Einarbeiten: Die kalten Butterwürfel schnell hinzufügen. Mit den Knethaken der Küchenmaschine oder den Fingerspitzen (kalt halten!) zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
  3. Ei Hinzufügen: Das Ei schnell unterkneten, bis sich ein glatter Teig bildet. Nicht überkneten, da der Teig sonst zäh wird.
  4. Kühlen: Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  5. Ofen Vorheizen: Den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und Backbleche mit Backpapier auslegen.
  6. Marzipan Vorbereiten: Die Marzipan-Rohmasse auf einer leicht mit Puderzucker bestreuten Arbeitsfläche auf ca. 2–3 mm Dicke ausrollen.
  7. Teig Ausrollen und Ausstechen: Den gekühlten Mürbeteig portionsweise auf ca. 3–4 mm Dicke ausrollen. Runde Plätzchen ausstechen (eine gerade Anzahl ist notwendig).
  8. Marzipan Zuschnitt und Assemblage: Mit dem gleichen Ausstecher die Hälfte der Marzipanmasse ausstechen. Jede Mürbeteig-Bodenplatte mit einem Marzipan-Kreis belegen, den Rand leicht befeuchten und die zweite Mürbeteig-Platte als Deckel vorsichtig darauf drücken. Die Ränder gut versiegeln.
  9. Backen: Die Plätzchen auf die vorbereiteten Bleche legen und 10–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
  10. Guss Herstellen und Dekorieren: Puderzucker sieben und löffelweise mit Zitronensaft verrühren, bis ein dicker, streichfähiger Guss entsteht. Die abgekühlten Plätzchen mit dem Guss bestreichen. Solange der Guss feucht ist, mittig mit einer Walnusshälfte garnieren und aushärten lassen.