Zutaten:

  • 300 g Weizenmehl (Type 405), gesiebt
  • 150 g Kalte Butter, ungesalzen, in Würfeln
  • 100 g Puderzucker, gesiebt
  • 150 g Marzipan-Rohmasse, gekühlt und gerieben
  • 50 g Gemahlene Walnüsse
  • 1 Eigelb (Größe M)
  • ½ TL Vanille-Extrakt
  • 1 Prise Salz
  • ca. 45–50 Walnusshälften (zum Garnieren)
  • 100 g Puderzucker (für den Zuckerguss)
  • 2 EL frischer Zitronensaft
  • 1–2 TL Wasser (optional)

Anleitung:

  1. Zutaten vorbereiten: Die Marzipan-Rohmasse kühlen und grob reiben. Mehl und Puderzucker sieben.
  2. Trockene Zutaten kombinieren: Mehl, Puderzucker, gemahlene Walnüsse und Salz in einer Schüssel kurz vermischen.
  3. Marzipan und Butter einarbeiten: Die kalten Butterwürfel und das geriebene Marzipan zur Mehlmischung geben. Mit einem Mixer oder den Händen schnell zu einer krümeligen, sandähnlichen Masse verarbeiten.
  4. Binden und Kühlen: Eigelb und Vanille-Extrakt hinzufügen. Kurz kneten, bis sich ein glatter Teig bildet. Nicht überkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
  5. Ofen vorbereiten und ausrollen: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3–4 mm dick ausrollen.
  6. Formen und Garnieren: Mit Ausstechern die Plätzchen ausstechen und auf das vorbereitete Blech legen. Auf jedes Plätzchen mittig vorsichtig eine Walnusshälfte drücken.
  7. Backen: Die Plätzchen 12–15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Sie sind noch weich, wenn sie aus dem Ofen kommen.
  8. Abkühlen: 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
  9. Glasur zubereiten: Puderzucker sieben und löffelweise mit Zitronensaft vermischen, bis ein dickflüssiger Guss entsteht. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
  10. Fertigstellen: Die vollständig ausgekühlten Plätzchen dünn mit dem Guss bestreichen oder mit feinen Gussfäden verzieren. Den Guss vollständig trocknen lassen, bevor die Plätzchen verstaut werden.