Zutaten:

  • 750 g Mehlig kochende Kartoffeln (z.B. Russets), geschält und gewaschen
  • 5 L Kaltes Wasser
  • 1 EL Neutrales Öl (Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • 1 TL Feines Meersalz
  • 5 TL Geräuchertes Paprikapulver (Edelsüß)
  • 5 TL Knoblauchpulver
  • 25 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Anleitung:

  1. Kartoffeln schälen und eine große Schüssel mit kaltem Wasser füllen. Die Kartoffeln mithilfe der Mandoline in die gewünschte Waffel Form schneiden (ca. 2 mm dick).
  2. Wässern: Die geschnittenen Chips sofort in das kalte Wasser legen. 15 Minuten wässern lassen, um überschüssige Stärke zu lösen. Wasser 1-2 Mal wechseln.
  3. Trocknen (Absolut Kritisch): Die Chips aus dem Wasser nehmen und großzügig auf fusselfreien Küchentüchern ausbreiten. Mit einem weiteren Tuch vorsichtig abtupfen. Die Chips müssen vor dem Frittieren so trocken wie möglich sein.
  4. Heißluftfritteuse vorheizen: Die Heißluftfritteuse auf 200 °C vorheizen.
  5. Würzen: Die getrockneten Chips in einer sauberen Schüssel mit dem Öl vermischen. Sicherstellen, dass jede Chip leicht benetzt ist. Salz, Paprikapulver, Knoblauchpulver und Pfeffer vermischen und gleichmäßig über die Chips streuen. Gut vermengen.
  6. Garen (In Chargen): Eine einzelne Schicht Chips in den Korb der Heißluftfritteuse legen (Korb nicht überfüllen!).
  7. Frittieren: Die Chips 8 Minuten bei 200 °C garen. Nach 8 Minuten den Korb schütteln und die Chips wenden. Weitere 5–10 Minuten garen, bis sie goldbraun und extrem knusprig sind.
  8. Abkühlen lassen: Die fertigen Waffelchips auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren. Sie werden beim Abkühlen noch knuspriger.