Zutaten:

  • 12 Wachteleier (ca. 60g gesamt)
  • Prise Salz (für das Kochwasser)
  • Eiswasserbad
  • 2 Esslöffel Mayonnaise (Miracel Whip oder hausgemacht) (30 ml)
  • 1 Teelöffel Dijon Senf (Bayerischer Senf ist auch super!) (5 ml)
  • 1/2 Teelöffel Weißweinessig (2.5 ml)
  • 1/4 Teelöffel Paprika (süß oder geräuchert) (1.25 ml)
  • Prise Cayennepfeffer (optional, für etwas Pfiff)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • Frische Schnittlauch, fein gehackt, zur Garnierung

Anleitung:

  1. Die Wachteleier vorsichtig in einer einzigen Schicht in einen kleinen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken und eine Prise Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren und genau 3-5 Minuten köcheln lassen.
  2. Die gekochten Wachteleier sofort in das Eiswasserbad geben, um den Garvorgang zu stoppen und das Schälen zu erleichtern.
  3. Jedes Ei vorsichtig auf einer harten Oberfläche antippen und unter kaltem, fließendem Wasser vorsichtig schälen. Wachteleier sind empfindlich, also Geduld!
  4. In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Dijon-Senf, Weißweinessig, Paprika, Cayennepfeffer (falls verwendet), Salz und Pfeffer vermischen. Gut verrühren, bis alles glatt und cremig ist.
  5. Jedes Wachtelei der Länge nach halbieren. Die Eigelbe vorsichtig entfernen und in die Schüssel mit der Füllung geben. Die Eigelbe in die Füllmischung zerdrücken.
  6. Die Eigelbmischung zurück in die Eiweißhälften löffeln. Für eine elegantere Präsentation einen Spritzbeutel verwenden.
  7. Die gefüllten Wachteleier mit frisch gehacktem Schnittlauch und einer Prise Paprika garnieren. Gekühlt servieren.