Zutaten:

  • 1 Packung Reispapier (ca. 20-22 Blätter, 22 cm Durchmesser)
  • 300 g Rohe, geschälte, entdarmte Garnelen
  • 100 g Reis-Vermicelli-Nudeln (Bún Tươi)
  • 1 kleiner Kopf Kopfsalat (Römer oder Eisberg)
  • 1 Bund Frische Minze
  • 1 Bund Frischer Koriander
  • 1 große Karotte (in feine Julienne-Streifen)
  • 1/2 Gurke (geschält, entkernt, in Julienne-Streifen)
  • 4 EL Erdnussbutter (cremig, ungesüßt)
  • 3 EL Hoisin-Sauce
  • 1 EL Limetten-Saft (frisch gepresst)
  • 1 TL Sojasauce (hell)
  • 4 – 6 EL warmes Wasser (zum Verdünnen)
  • 1 Zehe Knoblauch (fein gehackt)
  • 1 EL Geröstete Erdnüsse (grob gehackt, zur Garnitur)

Anleitung:

  1. Garnelen kochen und vorbereiten: Wasser zum Kochen bringen. Die Garnelen 2–3 Minuten kochen, bis sie rosa sind. Abkühlen lassen und der Länge nach halbieren. Reis-Vermicelli-Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten, kalt abschrecken und mit einer Schere kürzen.
  2. Gemüse und Kräuter vorbereiten (Mise en Place): Karotten und Gurke in feine Julienne-Streifen schneiden. Salatblätter waschen. Minze- und Korianderblätter abzupfen. Alle Füllzutaten übersichtlich anordnen.
  3. Arbeitsfläche vorbereiten: Eine flache Schale mit lauwarmem Wasser füllen. Ein leicht feuchtes Küchentuch oder ein Holzbrett als Rollfläche bereitstellen. Das feuchte Tuch verhindert, dass das Reispapier klebt.
  4. Erdnuss-Dip zubereiten: Erdnussbutter, Hoisin-Sauce, Limettensaft, Sojasauce und Knoblauch vermischen. Nach und nach warmes Wasser hinzufügen, bis eine cremige, gießfähige Konsistenz erreicht ist. Mit gehackten Erdnüssen bestreuen.
  5. Reispapier einweichen: Ein Blatt Reispapier für ca. 10–15 Sekunden in das warme Wasser tauchen. Es sollte noch leicht fest sein, wenn Sie es herausnehmen, da es beim Rollen weiter aufweicht. Das eingeweichte Blatt auf das feuchte Tuch legen.
  6. Rolle belegen und füllen: Etwa 3 cm vom unteren Rand entfernt zuerst ein Salatblatt platzieren. Darauf Reisnudeln, Karotten- und Gurkenstreifen sowie Minze und Koriander geben. Die halbierten Garnelen für eine schöne Optik in einer Reihe oberhalb der Füllung anordnen.
  7. Rolle falten: Den unteren Rand des Papiers straff über die Füllung schlagen. Die linken und rechten Seiten nach innen einschlagen. Dann von unten nach oben fest, aber vorsichtig, zu einer festen Rolle aufwickeln.
  8. Servieren: Die fertigen Rollen sofort servieren, da sie schnell hart werden. Mit dem zubereiteten Erdnuss-Dip reichen.