Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl Typ 405
  • 25 g frische Hefe (oder 7g Trockenhefe)
  • 250 ml kalte Milch (3-4°C)
  • 100 g Zucker
  • 1 TL Salz
  • 100 g ungesalzene Butter, kalt und in Würfel geschnitten
  • 1 Ei, Größe M
  • 100 g ungesalzene Butter, weich
  • 50 g Zucker
  • 1 EL gemahlener Kardamom
  • 1 Ei, verquirlt
  • Hagelzucker (Pärlsocker)

Anleitung:

  1. Hefe in kalter Milch auflösen. Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butterwürfel dazugeben und alles zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Ei und Hefemilch hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. (Küchenmaschine: ca. 8-10 Minuten, Hand: ca. 12-15 Minuten).
  2. Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und für 12-24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
  3. Weiche Butter, Zucker und Kardamom verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
  4. Den kalten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen (ca. 30x40 cm). Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Teig von der langen Seite her aufrollen. Rolle in ca. 2-3 cm breite Scheiben schneiden. Jede Scheibe leicht eindrehen und zu einem Knoten formen.
  5. Die Knoten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort für ca. 30-60 Minuten gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben.
  6. Ofen auf 220°C (428°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Knoten mit verquirltem Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Im vorgeheizten Ofen für ca. 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
  7. Die gebackenen Knoten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.