Zutaten:

  • 2 Stück (ca. 700g) Aubergine (groß)
  • 1 EL Grobes Meersalz
  • 2 EL Olivenöl (zum Bestreichen)
  • 3 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 1 Stück (ca. 100g) Zwiebeln (gelb), fein gewürfelt
  • 3 Zehen Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 800 g Stückige Dosentomaten (beste Qualität)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • 1 Handvoll Frisches Basilikum, gehackt
  • Salz und Pfeffer (Nach Geschmack)
  • 250 g Ricotta-Käse
  • 1 Stück Eier (Größe L)
  • 50 g Feta-Käse (oder Ziegenfrischkäse), zerbröselt
  • 50 g Parmesan (frisch gerieben)
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 125 g Mozzarella (zum Überbacken, abgetropft)

Anleitung:

  1. Auberginen salzen: Auberginen waschen, Enden abschneiden und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben beidseitig großzügig mit grobem Meersalz bestreuen und 30 Minuten auf Küchenpapier ruhen lassen, um Bitterstoffe und überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen.
  2. Abtupfen: Die Auberginenscheiben gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen und das Salz entfernen.
  3. Vorgaren: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auberginenscheiben dünn mit Olivenöl bestreichen und auf den vorbereiteten Backblechen verteilen.
  4. Braten/Backen: 15–20 Minuten rösten, bis die Auberginen weich sind und leicht Farbe genommen haben. Aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen.
  5. Zwiebeln anschwitzen: In einem Topf Olivenöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 5 Minuten). Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute mitdünsten, bis er duftet.
  6. Tomatensauce ansetzen: Tomatenmark kurz mitrösten. Stückige Tomaten und Oregano hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  7. Köcheln: Die Sauce bei geringer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Kurz vor Schluss das frische Basilikum einrühren.
  8. Käse-Haube mischen: Ricotta, Feta, Ei, geriebenen Parmesan, eine Prise Muskatnuss und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
  9. Schichten: Den Boden der Auflaufform dünn mit Tomatensauce bedecken. Eine Schicht der vorgegarten Auberginenscheiben darauflegen. Mit einem Teil der Ricotta-Masse bestreichen und erneut etwas Sauce darüber geben.
  10. Wiederholen: Den Schichtvorgang wiederholen, bis alle Auberginen verbraucht sind. Die oberste Schicht sollte aus der restlichen Tomatensauce bestehen.
  11. Überbacken: Den abgetropften Mozzarella gleichmäßig über dem Auflauf verteilen.
  12. Backen: Im vorgeheizten Ofen (200°C) 35–40 Minuten backen, bis der Mozzarella goldbraun ist und die Sauce am Rand leicht sprudelt.
  13. Ruhen lassen: Den Auflauf vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, um die Konsistenz zu stabilisieren.