Zutaten:

  • 2 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
  • 1 große gelbe Zwiebel (ca. 150 g), fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Tomatenmark (doppelt konzentriert)
  • 1 EL geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera)
  • 1 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 500 g festkochende Kartoffeln, geschält und ca. 1,5 cm gewürfelt
  • 250 g Karotten/Möhren, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 150 g Knollensellerie, geschält und ca. 1 cm gewürfelt
  • 1 Stange Lauch, gründlich gewaschen und in Ringe geschnitten
  • 1 Dose (400 g Füllmenge) Kidneybohnen oder weiße Bohnen, abgetropft und abgespült
  • 1 Liter kräftige Gemüsebrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • ½ TL getrockneter Thymian
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • Optional: 1 EL Apfelessig oder Rotweinessig

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Das gesamte Gemüse (Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln, Möhren, Sellerie, Lauch) wie beschrieben vorbereiten und bereitstellen. Bohnen abspülen.
  2. Aromaten Anschwitzen: Das Öl im Topf erhitzen (mittlere Hitze). Die gewürfelten Zwiebeln darin unter Rühren 3–5 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind. Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute mitbraten.
  3. Tomatenmark Rösten (Umami-Boost): Tomatenmark und beide Paprikasorten zugeben. 2 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis sich dunkle Röststoffe bilden und es intensiv duftet.
  4. Gemüse Hinzufügen: Die Kartoffeln, Möhren und den Sellerie in den Topf geben und kurz (ca. 3 Minuten) mit den Röstaromen vermischen.
  5. Ablöschen und Köcheln: Mit der Gemüsebrühe aufgießen. Majoran, Thymian und Lorbeerblätter einlegen. Salzen, pfeffern und die Prise Zucker hinzufügen.
  6. Garen (Teil 1): Die Hitze reduzieren. Den Eintopf zugedeckt 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast weich sind, aber noch leichten Biss haben.
  7. Lauch und Bohnen: Den geschnittenen Lauch und die abgespülten Bohnen in den Topf geben.
  8. Fertigstellen (Teil 2): Weitere 10–15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis das Gemüse vollständig weich ist und der Eintopf leicht eindickt.
  9. Abschmecken und Servieren: Die Lorbeerblätter entfernen. Den Topf vom Herd nehmen. Mit Salz, Pfeffer und optional dem Esslöffel Essig abschmecken. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.