Zutaten:

  • 4 mittelgroße Zucchini (ca. 600 g)
  • 2 g Salz
  • 100 g Couscous
  • 150 ml heiße Gemüsebrühe
  • 100 g Feta
  • 50 g Frischkäse
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 30 ml Olivenöl
  • 50 g getrocknete Tomaten
  • 5 g getrockneter Oregano
  • 100 g geriebener Mozzarella

Anleitung:

  1. Zucchini waschen, längs halbieren und mit einem Löffel vorsichtig das Fruchtfleisch herauskratzen, wobei ein Rand von etwa 0,5 cm stehen bleibt. Die Innenseiten mit Salz bestreuen und 5 Minuten ziehen lassen.
  2. Couscous mit der heißen Gemüsebrühe übergießen und 5 Minuten quellen lassen.
  3. Zwiebelwürfel und gepressten Knoblauch in Olivenöl kurz dünsten. Anschließend den gequollenen Couscous, zerbröckelten Feta, Frischkäse, gehackte getrocknete Tomaten und Oregano unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
  4. Die Zucchinihälften in eine Auflaufform setzen und die Füllung großzügig in die Höhlungen drücken.
  5. Die gefüllten Zucchini mit geriebenem Mozzarella bestreuen und bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 20–25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.