Zutaten:

  • 185 g Quinoa
  • 370 ml Wasser
  • 2 g Salz
  • 1 Avocado (ca. 150 g)
  • 100 g Karotten
  • 100 g Edamame
  • 100 g Rotkohl
  • 30 g Kürbiskerne
  • 45 g Tahini
  • 15 ml Zitronensaft
  • 10 ml Ahornsirup
  • 30 ml Wasser
  • 1 g Salz
  • 1 g schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Den Quinoa gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Zusammen mit Wasser und Salz im Topf aufkochen, dann bei geringer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig absorbiert ist. Kurz beiseite stellen und dampfen lassen.
  2. Während der Quinoa gart, die Karotten in feine Stifte schneiden und den Rotkohl in hauchdünne Streifen hobeln. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.
  3. Alle Zutaten für das Dressing in ein kleines Glas geben. Den Deckel fest verschließen und kräftig schütteln, bis eine homogene, samtige Konsistenz entsteht.
  4. Den warmen Quinoa gleichmäßig auf zwei Bowls verteilen. Die Gemüsekomponenten, Edamame und Avocado in Gruppen kreisförmig darauf anordnen. Mit den Kürbiskernen bestreuen und das Dressing großzügig über die Bowl träufeln.