Zutaten:

  • 500 ml Pflanzliche Milch (z.B. Sojamilch, Mandelmilch, Hafermilch)
  • 40 g Zucker (oder nach Geschmack)
  • 1 Päckchen (ca. 37g) veganes Vanillepuddingpulver
  • 1 TL Vanilleextrakt (optional)
  • 250 g Frische oder gefrorene Himbeeren
  • 2 EL Wasser
  • 1-2 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft (oder Zucker nach Geschmack)
  • 1 TL Zitronensaft (optional)

Anleitung:

  1. Pflanzliche Milch abmessen und bis auf 6 EL in einem Topf zum Kochen bringen.
  2. Puddingpulver, Zucker und die restlichen 6 EL kalte pflanzliche Milch in einer Schüssel glatt verrühren.
  3. Sobald die Milch kocht, den Topf vom Herd nehmen und das angerührte Puddingpulver unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen hinzufügen.
  4. Den Topf zurück auf den Herd stellen und den Pudding unter Rühren aufkochen lassen, bis er andickt.
  5. Falls gewünscht, Vanilleextrakt einrühren.
  6. Den Pudding in Schalen oder Gläser füllen, etwas abkühlen lassen und dann mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
  7. Himbeeren, Wasser und Ahornsirup in einem kleinen Topf erhitzen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Himbeeren zerfallen sind.
  8. Für eine glatte Soße mit einem Pürierstab pürieren (optional).
  9. Die Himbeersoße abkühlen lassen.
  10. Den gekühlten Pudding mit der Himbeersoße servieren.