Zutaten:

  • 3 große, sehr reife Bananen (ca. 350 g)
  • 80 ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • 100 g Rohrohrzucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 TL Apfelessig
  • 250 g Dinkelmehl Type 630
  • 1 TL Natron
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 TL Zimt
  • 150 g vegane Schokoladenchips (mind. 70% Kakaoanteil)
  • 50 g gehackte Walnüsse

Anleitung:

  1. Heizen Sie den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor. Zerdrücken Sie die Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zu einem homogenen Brei.
  2. Rühren Sie das Pflanzenöl, den Rohrohrzucker, den Vanilleextrakt und den Apfelessig unter die Bananenmasse, bis eine emulgierte Mischung entsteht.
  3. Sieben Sie das Dinkelmehl, Natron, Backpulver, Meersalz und Zimt direkt über die feuchten Komponenten. Heben Sie die trockenen Zutaten mit einem Teigschaber kurz unter, bis gerade eben kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist (nicht überrühren).
  4. Heben Sie 120 g der Schokoladenchips sowie die gehackten Walnüsse unter den Teig.
  5. Füllen Sie die Masse in eine mit Backpapier ausgekleidete Kastenform (ca. 25 cm). Verteilen Sie die restlichen 30 g Schokoladenchips auf der Oberfläche.
  6. Backen Sie das Bananenbrot für ca. 45–55 Minuten im vorgeheizten Ofen. Führen Sie eine Stäbchenprobe durch, bevor Sie es aus dem Ofen nehmen.