Zutaten:

  • 150 g Cashewkerne (mind. 2 Std. eingeweicht)
  • 300 ml Wasser
  • 4 EL Hefeflocken
  • 1 TL helle Miso-Paste
  • 2 EL Tapiokastärke
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Salz
  • 200 g Räuchertofu, in dünne Scheiben geschnitten
  • 150 g Seitan-Geschnetzeltes oder Mini-Veggie-Würstchen
  • 200 g Kräuterseitlinge oder Champignons
  • 800 g festkochende Kartoffeln (vorab gar gekocht)
  • 1 rote Paprika, in Streifen
  • 1 kleiner Brokkoli (in winzige Röschen zerteilt, kurz blanchiert)
  • 1 Glas Silberzwiebeln und Gewürzgurken
  • 1 Dose Mais oder Kidneybohnen
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 EL Sojasauce

Anleitung:

  1. Die Kartoffeln in der Schale gar kochen, abschrecken und in Schüsseln bereitstellen. Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Tofu und Pilze mit Olivenöl, Sojasauce und Paprikapulver vermengen, damit sie auf der Grillplatte saftig bleiben.
  2. Eingeweichte Cashews mit Wasser, Hefeflocken, Miso, Tapiokastärke und Gewürzen im Hochleistungsmixer völlig glatt pürieren. Die Mischung in einem Topf unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse andickt und eine zähflüssige, käseähnliche Konsistenz annimmt.
  3. Raclette-Grill vorheizen. Tofu und festes Gemüse auf die Grillplatte legen. Pfännchen mit Kartoffeln und Gemüse füllen, 1-2 EL der Cashew-Käsemasse darübergeben und im Gerät überbacken, bis der Käse leicht blubbert und eine goldbraune Kruste bildet.