Zutaten:

  • 500 g Vollkorn-Hörnchennudeln
  • 10 g Salz
  • 200 g rote Paprika
  • 150 g Kirschtomaten
  • 100 g Mais
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 80 g schwarze Oliven
  • 50 g frische Petersilie
  • 60 ml extra natives Olivenöl
  • 40 ml frisch gepresster Zitronensaft
  • 1 EL Ahornsirup
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 2 EL Hefeflocken
  • 3 g Salz
  • 2 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Sobald sie bissfest sind, sofort in ein Sieb abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und das Verkleben zu verhindern.
  2. Während die Nudeln abkühlen, die Paprika, Zwiebel und Oliven in gleichmäßige, kleine Würfel schneiden. Die Tomaten halbieren, den Mais abtropfen lassen und die Petersilie fein hacken. Alles zusammen mit dem Mais in der großen Salatschüssel vereinen.
  3. Alle Zutaten für das Dressing (Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup, Senf, Hefeflocken, Salz und Pfeffer) in ein Glas geben. Deckel schließen und kräftig schütteln, bis eine homogene, leicht cremige Emulsion entsteht.
  4. Die abgekühlten Nudeln zu dem Gemüse in die Schüssel geben. Das Dressing gleichmäßig darüberträufeln und alles vorsichtig mit einem großen Löffel unterheben, bis jede Nudel glänzt.