Zutaten:

  • 200 g Pekannüsse
  • 100 g Medjool-Datteln, entsteint
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 EL Kokosöl, geschmolzen
  • 400 ml Kokoscreme (fester Teil von gekühlter Kokosmilch)
  • 150 ml Key Lime Saft
  • 2 EL fein geriebene Limettenschale
  • 120 ml Ahornsirup
  • 1 TL Vanilleextrakt

Anleitung:

  1. Geben Sie die Pekannüsse, Datteln und das Salz in einen Food Processor. Pulsieren Sie die Masse, bis sie eine klebrige, sandige Konsistenz erreicht. Die Mischung in eine Springform (20-22 cm) geben und mit einem Glasboden fest andrücken.
  2. Löffeln Sie den festen Teil der Kokoscreme in den Mixer. Fügen Sie Limettensaft, Ahornsirup, Vanilleextrakt und die Hälfte der Limettenzesten hinzu. Mixen Sie die Masse für ca. 1 Minute auf höchster Stufe glatt.
  3. Gießen Sie die Creme-Füllung auf den vorbereiteten Boden und streichen Sie sie glatt. Garnieren Sie den Kuchen mit den restlichen Zesten.
  4. Stellen Sie den Pie für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank damit die Kokos-Emulsion fest werden kann.