Zutaten:

  • 1000 g festkochende Kartoffeln
  • 5 g Salz
  • 250 ml heiße Gemüsebrühe
  • 40 ml neutrales Pflanzenöl
  • 30 ml Apfelessig
  • 15 g mittelscharfer Senf
  • 100 g Zwiebeln
  • 60 g Gewürzgurken
  • 30 ml Gewürzgurkenwasser
  • 10 g frischer Schnittlauch
  • 3 g schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Die Kartoffeln gründlich waschen und im Ganzen in einem Topf mit Salzwasser etwa 20 Minuten garen, bis sie weich, aber nicht zerfallend sind.
  2. Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch warm pellen und in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in eine große Schüssel geben.
  3. Senf mit Essig, Gurkenwasser und der heißen Gemüsebrühe glatt rühren. Die fein gewürfelten Zwiebeln und Gewürzgurken unterrühren.
  4. Das Pflanzenöl langsam einfließen lassen und kurz aufschlagen, bis die Sauce leicht gebunden ist.
  5. Die warme Vinaigrette über die heißen Kartoffelscheiben gießen und vorsichtig mit einem Löffel unterheben.
  6. Den Salat für mindestens 15–20 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Vor dem Servieren mit Schnittlauch, Salz und Pfeffer abschmecken.