Zutaten:

  • 300 g Weizenmehl Type 405 (oder Allzweckmehl)
  • 7 g Trockenhefe
  • 50 g Zucker
  • 1/2 TL Salz
  • 200 ml Pflanzenmilch (z.B. Soja-, Mandel- oder Hafermilch)
  • 60 ml geschmolzenes Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • Abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone (optional)
  • 2 EL Pflanzenmilch (zum Bestreichen)
  • 1 EL Zucker (optional, zum Bestreichen)

Anleitung:

  1. Hefe, Zucker und warme Pflanzenmilch verrühren. Kurz ruhen lassen, bis die Hefe schäumt.
  2. Mehl, Salz, Öl, Vanilleextrakt und Zitronenschale (falls verwendet) in einer Schüssel mischen. Hefe-Mischung hinzufügen und zu einem glatten, elastischen Teig verkneten (ca. 5-8 Minuten mit der Küchenmaschine, oder 10-12 Minuten von Hand).
  3. Teig abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  4. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten. Zu einem länglichen Laib formen und in die mit Backpapier ausgelegte Kastenform legen.
  5. Laib mit Pflanzenmilch bestreichen (optional mit Zucker bestreuen) und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 30 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
  6. Laib aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen (mindestens 30 Minuten). Laib in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
  7. Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 100°C ca. 60-90 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Dabei die Ofentür einen Spalt breit offen lassen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
  8. Zwieback-Scheiben auf dem Backblech vollständig abkühlen lassen. Sie werden beim Abkühlen noch knuspriger.