Zutaten:
- 200 g Couscous
- 300 ml Gemüsebrühe
- 10 g Olivenöl
- 240 g Kichererbsen
- 150 g Kirschtomaten
- 150 g Salatgurke
- 120 g rote Paprika
- 30 g Granatapfelkerne
- 15 g frische Minze
- 15 g glatte Petersilie
- 40 ml Olivenöl extra vergine
- 30 ml Zitronensaft
- 10 ml Ahornsirup
- 5 g Meersalz
- 2 g schwarzer Pfeffer
Anleitung:
- Den Couscous zusammen mit dem Olivenöl in eine hitzebeständige Schüssel geben, mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen, abdecken und 5 bis 10 Minuten ziehen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern.
- Gurke, Paprika und Tomaten in kleine Würfel schneiden. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Minze und Petersilie fein hacken.
- Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup, Salz und Pfeffer in einem Glas kräftig schütteln oder verrühren, bis eine homogene Emulsion entsteht.
- Den abgekühlten Couscous mit dem Gemüse, den Kichererbsen und den Kräutern in einer Salatschüssel mischen, das Dressing unterheben und zum Abschluss die Granatapfelkerne darüberstreuen.