Zutaten:

  • 400 g veganes Hackfleisch (auf Soja- oder Erbsenbasis)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 große Zwiebel (ca. 100 g), fein gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 mittelgroße Zucchini (ca. 600 g), in 1 cm große Würfel geschnitten
  • 1 rote Paprika (ca. 150 g), gewürfelt
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 EL Sojasauce
  • 100 ml Gemüsebrühe (heiß)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Frische Petersilie

Anleitung:

  1. Das Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen. Das vegane Hackfleisch hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis es eine mahagonifarbene, knusprige Oberfläche hat. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und weitere 2–3 Minuten mitdünsten, bis sie glasig sind.
  2. Die Zucchini- und Paprikawürfel in die Pfanne geben. Die Hitze hochhalten und ca. 5 Minuten anbraten, sodass die Zucchini an den Rändern leicht gebräunt sind, im Kern aber noch Struktur behalten. Paprikapulver unterrühren.
  3. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit Sojasauce und heißer Gemüsebrühe ablöschen. Alles für weitere 2–3 Minuten einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit eine sämige Konsistenz annimmt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.