Zutaten:

  • 2 EL Natives Olivenöl extra
  • 1 große gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 mittelgroße Karotten, in halbe Monde geschnitten
  • 2 Stangen Sellerie, fein gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, zerdrückt und gehackt
  • 1 TL getrockneter Rosmarin
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 800 g weiße Bohnen (aus der Dose, abgetropft und gespült)
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 0.5 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 150 g frischer Grünkohl, in Streifen geschnitten
  • 0.5 Zitrone (Saft)
  • Meersalz nach Geschmack
  • schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Öl erhitzen: Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis es leicht schimmert.
  2. Basis dünsten: Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzugeben. Hinweis: Das Gemüse soll weich werden, aber keine braune Farbe annehmen.
  3. Aromatisieren: Knoblauch, Rosmarin und Thymian unterrühren und für 1 Minute dünsten, bis ein intensiver Kräuterduft aufsteigt.
  4. Bohnen hinzufügen: Die abgetropften Bohnen in den Topf geben und kurz mit den Aromaten vermengen.
  5. Flüssigkeit angießen: Mit 1 Liter Gemüsebrühe aufgießen, das Lorbeerblatt und das Paprikapulver hinzufügen.
  6. Simmern lassen: Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und für 20 Minuten leise köcheln lassen, bis die Karotten butterweich sind.
  7. Textur erzeugen: Das Lorbeerblatt entfernen. Etwa zwei Schöpfkellen der Suppe direkt im Topf mit dem Pürierstab bearbeiten.
  8. Grünzeug unterheben: Den Grünkohl hinzufügen und für weitere 5 Minuten köcheln, bis er zusammengefallen und leuchtend grün ist.
  9. Abschmecken: Den Zitronensaft unterrühren und großzügig mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
  10. Anrichten: In Schüsseln füllen und mit einem letzten Tropfen Olivenöl servieren.