Zutaten:

  • 80 g Cashewkerne
  • 200 ml Wasser
  • 3 EL Hefeflocken
  • 0.5 TL Kala Namak
  • 1 Prise Kurkuma
  • 1 Knoblauchzehe
  • 250 g Spaghetti
  • 150 g Kräuterseitlinge
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 EL Olivenöl
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Die 80 g Cashewkerne in kochendem Wasser 15 Minuten ziehen lassen.
  2. Die 150 g Kräuterseitlinge in feine Streifen schneiden.
  3. Eingeweichte Cashews mit 200 ml Wasser, 3 EL Hefeflocken, 0.5 TL Kala Namak, Kurkuma und Knoblauch fein pürieren bis eine samtige Konsistenz entsteht.
  4. 250 g Spaghetti in Salzwasser kochen. Nimm die Pasta 2 Minuten vor der Packungsangabe heraus.
  5. Vor dem Abgießen eine Tasse des stärkehaltigen Nudelwassers auffangen.
  6. 1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Pilze 5 Minuten scharf anbraten bis sie goldbraun zischen.
  7. Die Pilze mit 1 EL Sojasauce und 1 TL Paprikapulver ablöschen und kurz karamellisieren lassen.
  8. Die Spaghetti in die Pfanne zu den Pilzen geben und die Hitze reduzieren.
  9. Die Cashewsauce und einen Schluck Nudelwasser hinzufügen. Rühren, bis die Sauce glänzt und die Nudeln umhüllt.
  10. Mit reichlich schwarzem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.