Zutaten:

  • 600g Gemischte Pilze (Champignons, Kräuterseitlinge, Shiitake)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, gepresst
  • 1 EL frischer Thymian
  • 100g Cashewkerne (mindestens 2 Stunden eingeweicht)
  • 750ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Hefeflocken
  • 1 EL Sojasauce oder Tamari
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • Meersalz nach Geschmack
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie zum Garnieren

Anleitung:

  1. Erhitze das Olivenöl in einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die gehackten Pilze hinein und brate sie für ca. 10 Minuten an, bis sie zischen und tiefbraun sind.
  2. Füge die Zwiebelwürfel, den gepressten Knoblauch und den Thymian hinzu. Weitere 5 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln glasig glänzen.
  3. Lösche mit 750ml Gemüsebrühe und 1 EL Sojasauce aufgießen. Einmal kräftig aufkochen lassen.
  4. Die eingeweichten Cashews mit etwas von der heißen Brühe im Mixer fein pürieren, bis keine Stückchen mehr sichtbar sind.
  5. Die Cashew Creme und 1 EL Hefeflocken in den Topf rühren. Alles bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
  6. Einen Teil der Suppe (oder alles, je nach Wunsch) im Mixer pürieren. Mit Meersalz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.