Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 150 g Rohrohrzucker
  • 2 EL Matcha-Pulver (ca. 12 g)
  • 1 TL Backpulver
  • 0.5 TL Natron
  • 0.25 TL Meersalz
  • 240 ml Sojamilch
  • 1 TL Apfelessig
  • 80 ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 120 g vegane Butteralternative (gekühlt)
  • 300 g Puderzucker (gesiebt)
  • 1 TL Matcha-Pulver (für die Glasur)
  • 2 EL Sojamilch (für die Glasur)

Anleitung:

  1. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eine 12er-Muffinbackform mit Papierförmchen auslegen.
  2. 240 ml Sojamilch mit 1 TL Apfelessig mischen und 5 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht gerinnt (vegane Buttermilch).
  3. Weizenmehl, Rohrohrzucker, 2 EL Matcha, Backpulver, Natron und Salz in eine Schüssel sieben und gründlich vermengen, um Klumpen zu vermeiden.
  4. Pflanzenöl und Vanilleextrakt zur Sojamilch-Mischung geben. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Schneebesen kurz verrühren, bis gerade eben ein glatter Teig entsteht.
  5. Den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 22 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Vollständig auskühlen lassen.
  6. Für das Frosting die vegane Butter aufschlagen. Den gesiebten Puderzucker, 1 TL Matcha und 1-2 EL Sojamilch hinzufügen und zu einer cremigen Masse aufschlagen. Mit einem Spritzbeutel auf die abgekühlten Cupcakes auftragen.