Zutaten:

  • 150 g Rote Linsen (trocken)
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
  • 1 TL Geräuchertes Paprikapulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer
  • 400 ml Passierte Tomaten
  • 1 TL Chilipulver
  • 8-10 kleine Maistortillas (zertifiziert glutenfrei)
  • 100 g Veganer Reibekäse (auf Kokos- oder Cashewbasis)

Anleitung:

  1. Erhitze etwas Öl in der Pfanne und gib die Zwiebeln und Paprikawürfel hinein. Brate sie ca. 5 Minuten an, bis sie zischen und an den Rändern leicht braun werden.
  2. Füge den Knoblauch, Kreuzkümmel, das geräucherte Paprikapulver und das Chilipulver hinzu. Hinweis: Die Hitze röstet die Gewürze an und intensiviert das Aroma.
  3. Gib die trockenen roten Linsen in die Pfanne und rühre sie kurz unter, damit sie vom Gewürzöl umschlossen werden.
  4. Gieße die Gemüsebrühe hinzu. Lass alles bei mittlerer Hitze etwa 10-12 Minuten köcheln, bis die Linsen die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen haben.
  5. Während die Linsen köcheln, mischst du die passierten Tomaten mit etwas Salz und Pfeffer. Verstreiche eine dünne Schicht davon auf dem Boden deiner Auflaufform.
  6. Erhitze die Maistortillas für 30 Sekunden in der Mikrowelle oder kurz in einer fettfreien Pfanne. Hinweis: Warme Tortillas lassen sich rollen, ohne zu zerbersten.
  7. Gib 2-3 Esslöffel der Linsenfüllung in die Mitte jeder Tortilla, rolle sie fest auf und lege sie mit der Naht nach unten in die Auflaufform.
  8. Verteile die restliche Tomatensauce über den Rollen und bestreue alles großzügig mit dem veganen Käse.
  9. Schiebe die Form in den auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen. Backe die Enchiladas für 15-20 Minuten, bis die Sauce am Rand blubbert und der Käse geschmolzen ist.
  10. Nimm die Form aus dem Ofen und lass sie 5 Minuten stehen. Das festigt die Struktur und erleichtert das Servieren.