Zutaten:
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 Zehen Knoblauch, gepresst
- 2 EL Tomatenmark (zweifach konzentriert)
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrockneter Basilikum
- 0.5 TL Räucherpaprika
- 150 g braune Linsen (trocken)
- 800 g gestückelte Tomaten (Dose)
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 200 g Lasagneblätter (grob zerbrochen)
- 60 g frischer Babyspinat
- 100 g Cashewkerne (eingeweicht)
- 2 EL Hefeflocken
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Prise Meersalz
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 EL Olivenöl
Anleitung:
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf und schwitzen Sie die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch glasig an.
- Geben Sie das Tomatenmark sowie Oregano, Basilikum und Räucherpaprika hinzu. Rösten Sie alles für ca. 2 Minuten an, bis das Tomatenmark dunkel und aromatisch wird.
- Löschen Sie die Mischung mit der Gemüsebrühe und den stückigen Tomaten ab. Geben Sie die trockenen Linsen hinzu und bringen Sie alles zum Kochen.
- Rühren Sie die grob zerbrochenen Lasagneblätter unter. Lassen Sie die Suppe bei mittlerer Hitze ca. 12-15 Minuten sanft köcheln, bis die Nudeln al dente und die Linsen weich sind.
- Bereiten Sie währenddessen den Cashew-Ricotta zu: Mixen Sie die eingeweichten Cashews, Hefeflocken, Zitronensaft, Salz und Muskatnuss in einem Hochleistungsmixer zu einer cremigen Masse.
- Heben Sie kurz vor dem Servieren den frischen Babyspinat unter die Suppe, bis er zusammenfällt. Schmecken Sie die Suppe mit Salz und Pfeffer ab.
- Richten Sie die Suppe in tiefen Tellern an und geben Sie jeweils einen großzügigen Klecks des Cashew-Ricottas obenauf.