Zutaten:

  • 2 EL Rapsöl
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Stange Lauch, in feinen Ringen
  • 150 g Knollensellerie, in 1 cm Würfeln
  • 2 Karotten, in 1 cm Würfeln
  • 800 g Kartoffeln (vorzugsweise mehligkochend), geschält und gewürfelt
  • 1,2 Liter Gemüsebrühe
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • 0,5 TL geräuchertes Paprikapulver
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Apfelessig
  • 200 g Räuchertofu, in winzige Würfel geschnitten
  • 1 Bund frische Petersilie, fein gehackt

Anleitung:

  1. Erhitze die 2 EL Rapsöl im Topf. Gib die Zwiebel, den Lauch, den Sellerie und die Karotten hinein. Brate alles bei mittlerer Hitze etwa 5-8 Minuten an, bis der Lauch weich wird und die Zwiebeln glasig sind.
  2. Füge die 800 g Kartoffelwürfel hinzu. Rühre den Majoran und das geräucherte Paprikapulver unter. Lass die Gewürze kurz mitrösten, damit sie ihr volles Aroma entfalten können.
  3. Gieße die 1,2 Liter Gemüsebrühe auf. Bringe alles zum Kochen und schalte dann die Hitze herunter. Lass die Suppe bei geschlossenem Deckel ca. 20-25 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln fast von allein zerfallen.
  4. Während die Suppe kocht, brätst du den Räuchertofu in einer separaten Pfanne ohne zusätzliches Öl (oder nur ganz wenig) an, bis er richtig kross ist. Das dauert etwa 10 Minuten. Er soll fast wie kleine Speckgrammeln werden.
  5. Nimm den Kartoffelstampfer und zerdrücke etwa ein Drittel der Suppe direkt im Topf. So wird sie cremig, behält aber noch ein paar bissfeste Stücke. Rühre den Apfelessig unter und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
  6. Verteile die Suppe auf Teller, streue großzügig den krossen Räuchertofu und die frische Petersilie darüber. Ein Spritzer frisches Leinöl passt übrigens auch hervorragend dazu.