Zutaten:

  • 1,5 kg Zwiebeln (gelbe und rote Mischung), in feine Streifen geschnitten
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Zucker
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 200 ml trockener Rotwein
  • 1,5 Liter hochwertige Gemüsebrühe
  • 2 EL Tamari oder Sojasauce
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • 3 Zweige frischer Thymian
  • 2 Lorbeerblätter
  • 0.5 TL Salz
  • 0.25 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 Baguette (ca. 250g), in Scheiben geschnitten
  • 200 g veganer Reibekäse

Anleitung:

  1. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem schweren Topf. Geben Sie die Zwiebelstreifen und den Zucker hinzu. Garen Sie die Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren ca. 45–50 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie tiefbraun, klebrig und karamellisiert sind.
  2. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und lassen Sie ihn für 2 Minuten mitgaren, bis er duftet.
  3. Löschen Sie die Zwiebeln mit dem Rotwein ab. Nutzen Sie einen Holzspatel, um den gesamten braunen Bratensatz (Fond) vom Boden des Topfes zu lösen.
  4. Gießen Sie die Gemüsebrühe auf. Geben Sie Tamari, Balsamico-Essig, Thymianzweige und Lorbeerblätter hinzu. Lassen Sie die Suppe für weitere 15 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
  5. Entfernen Sie die Thymianzweige und Lorbeerblätter. Schmecken Sie die Suppe mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab.
  6. Heizen Sie den Ofengrill vor. Rösten Sie die Baguettescheiben kurz im Ofen oder Toaster an.
  7. Verteilen Sie die Suppe in ofenfeste Schüsseln. Legen Sie je 1-2 Scheiben Baguette darauf und bestreuen Sie diese großzügig mit dem veganen Reibekäse.
  8. Stellen Sie die Schüsseln in den Ofen, bis der Käse geschmolzen ist und eine goldbraune Kruste bildet. Sofort heiß servieren.