Zutaten:

  • 400 g Seidentofu (gut abgetropft)
  • 200 ml vollfette Kokosmilch (nur der cremige Teil)
  • 60 g Rohrohrzucker
  • 1 TL Vanillepaste
  • 25 g Speisestärke
  • 1 Prise Kurkuma
  • 1 Prise Meersalz
  • 4 EL feiner Rohrohrzucker für die Kruste

Anleitung:

  1. Geben Sie den Seidentofu, die Kokosmilch, 60g Rohrohrzucker, die Vanillepaste, die Speisestärke und das Kurkuma in einen Hochleistungsmixer oder nutzen Sie einen Pürierstab. Pürieren Sie die Masse auf höchster Stufe, bis sie absolut glatt und emulgiert ist.
  2. Gießen Sie die Mischung in einen Topf mit schwerem Boden. Erhitzen Sie die Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen. Sobald die Creme anfängt zu kochen, lassen Sie sie für exakt 60 Sekunden unter kräftigem Rühren köcheln, bis sie deutlich eindickt.
  3. Verteilen Sie die heiße Creme sofort gleichmäßig auf vier flache Ramekins (Auflaufförmchen). Klopfen Sie die Förmchen vorsichtig auf die Arbeitsplatte, um Luftblasen zu entfernen. Lassen Sie die Creme auf Zimmertemperatur abkühlen und stellen Sie sie anschließend für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank.
  4. Kurz vor dem Servieren die Oberfläche jeder Creme gleichmäßig mit jeweils 1 EL feinem Rohrohrzucker bestreuen. Mit einem Flambierbrenner den Zucker schmelzen und karamellisieren, bis eine goldbraune, harte Kruste entsteht.