Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl Type 00
  • 320 ml lauwarmes Wasser
  • 7 g Trockenhefe
  • 10 g Salz
  • 15 ml Olivenöl extra vergine
  • 1 Prise Zucker
  • 250 g braune Champignons, fein gewürfelt
  • 200 g frischer Blattspinat
  • 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 150 g veganer Ricotta-Ersatz
  • 100 g veganer Streukäse (Mozzarella-Art)
  • 2 EL Hefeflocken
  • 1 TL getrockneter Oregano

Anleitung:

  1. Zucker und Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und 5 Min warten, bis sich leichter Schaum bildet.
  2. Mehl, Salz und Olivenöl mit der Hefemischung 10 Min zu einem glatten Ball verkneten.
  3. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 90 Min gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
  4. Champignons in einer heißen Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie hörbar zischen und schrumpfen.
  5. Zwiebeln, Knoblauch und Spinat zufügen und garen, bis der Spinat komplett zusammengefallen ist.
  6. Die Pilz Spinat-Mischung in einem Sieb gut ausdrücken.
  7. Veganen Ricotta, Hefeflocken, Oregano und Streukäse unter das abgekühlte Gemüse rühren.
  8. Teig in 4 Stücke teilen, rund ausrollen und die Füllung auf eine Hälfte geben.
  9. Den Rand fest umklappen und mit einer Gabel fest zusammendrücken.
  10. Bei 220°C Ober-/Unterhitze 15 Min backen, bis die Oberfläche goldbraun glänzt.