Zutaten:
- 800 g Blumenkohl
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 150 g mehligkochende Kartoffel
- 1 EL Olivenöl
- 800 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch (Vollfett)
- 1 TL Zitronensaft
- 0.5 TL Muskatnuss
- 1 Prise Salz
- 1 Prise weißer Pfeffer
Anleitung:
- Erhitze 1 EL Olivenöl im Topf und schwitze die Zwiebelwürfel glasig an.
- Gib die Blumenkohlröschen und Kartoffelwürfel hinzu. Lass sie 3 Minuten mitdünsten, bis sie leicht zu duften beginnen.
- Rühre den Knoblauch und die Muskatnuss unter, damit die Gewürze ihr Aroma im Fett entfalten können.
- Gieße die 800 ml Gemüsebrühe auf, bis das Gemüse knapp bedeckt ist.
- Lass alles bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln bei Druck zerfallen.
- Nimm den Topf vom Herd und rühre die 200 ml Kokosmilch unter.
- Mixe die Suppe auf höchster Stufe für mindestens 2 Minuten, bis keine Stückchen mehr sichtbar sind.
- Gib den Zitronensaft sowie Salz und weißen Pfeffer hinzu und mixe kurz nach.