Zutaten:
- 300 g Dinkelmehl Type 630
- 150 g Rohrohrzucker
- 1 Päckchen Backpulver
- 0.5 TL Natron
- 0.25 TL Meersalz
- 250 ml ungesüßte Sojamilch
- 80 ml Rapsöl
- 1 TL Apfelessig
- 1 TL Vanilleextrakt
- 200 g frische Blaubeeren
Anleitung:
- Bevor wir starten: Heize deinen Ofen auf 180 °C (ca. 355 °F) Ober-/Unterhitze vor. Die Hitze muss konstant sein, sobald die Bleche hineingeschoben werden.
- Vermenge die 300 g Dinkelmehl, 150 g Rohrohrzucker, Backpulver, Natron und Meersalz in einer großen Schüssel gründlich. Hinweis: Eine gleichmäßige Verteilung des Natrons verhindert bittere Stellen im Muffin.
- Mische in einem separaten Gefäß die 250 ml Sojamilch mit den 80 ml Rapsöl, dem Apfelessig und der Vanille. Hinweis: Du wirst sehen, wie die Milch durch den Essig leicht andickt – das ist gewollt!
- Gieße die flüssigen Zutaten zu den trockenen. Nutze einen Teigschaber und rühre nur so lange, bis gerade so keine Mehlnester mehr zu sehen sind.
- Wasche die 200 g Blaubeeren und tupfe sie vorsichtig trocken. Wälze sie in einer Prise Mehl.
- Hebe etwa zwei Drittel der Beeren unter den Teig. Rühre nicht zu stark, sonst färbt sich der ganze Teig grau blau.
- Verteile den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen. Sie sollten etwa zu drei Vierteln gefüllt sein.
- Drücke die restlichen Beeren oben auf den Teig. Bis die Oberfläche mit blauen Farbtupfern übersät ist.
- Schiebe die Form auf mittlerer Schiene in den Ofen. Backe sie für 25 Minuten.
- Backe so lange, bis die Ränder goldbraun sind und die Beeren leise knistern.
- Lasse die Muffins 5 Minuten in der Form, bevor du sie auf ein Gitter setzt. Hinweis: In der Form garen sie durch die Resthitze noch minimal nach.