Zutaten:

  • 250 g Dinkelmehl Type 630
  • 100 g feine Haferflocken
  • 1 TL Backnatron
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Ceylon Zimt
  • 0.5 TL Meersalz
  • 350 g sehr reife Bananen (ca. 3 Stück ohne Schale)
  • 80 g ungesüßtes Apfelmus
  • 60 ml neutrales Rapsöl
  • 80 ml Hafermilch
  • 1 TL Apfelessig

Anleitung:

  1. Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Die reifen Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel zu einem feinen Brei zerdrücken.
  2. Apfelmus, neutrales Öl, Hafermilch und Apfelessig zur Bananenmasse geben und gut verrühren.
  3. In einer separaten Schüssel Dinkelmehl, Haferflocken, Backnatron, Backpulver, Zimt und Salz vermischen.
  4. Die trockenen Zutaten kurz unter die feuchten Zutaten heben. Nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist, um eine fluffige Textur zu erhalten.
  5. Den Teig gleichmäßig auf 12 Muffinförmchen verteilen (ca. 3/4 voll). Im vorgeheizten Ofen für etwa 20 Minuten goldbraun backen.