Zutaten:

  • 200g Haferflocken (zart oder gemahlen)
  • 2 große, sehr reife Bananen
  • 250ml ungesüßte Mandelmilch
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 TL Ceylon-Zimt
  • 0.5 TL Vanilleextrakt
  • 1 EL geschrotete Leinsamen
  • 1 TL Kokosöl für die Pfanne

Anleitung:

  1. Haferflocken im Mixer fein mahlen. Hinweis: So entsteht ein hausgemachtes Hafermehl.
  2. Bananen, Mandelmilch, Leinsamen, Vanille und Zimt hinzufügen.
  3. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Bis eine cremige Masse entsteht.
  4. Backpulver und Salz kurz unterrühren. Hinweis: Nicht zu lange mixen, sonst entweicht die Kohlensäure.
  5. Den Teig für mindestens 5-10 Minuten ruhen lassen. Bis er merklich dicker wird.
  6. Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und Kokosöl schmelzen.
  7. Jeweils 2-3 EL Teig pro Pfannkuchen hineingeben. Bis es leise zischt.
  8. Backen, bis die Ränder fest werden und sich kleine Blasen bilden (ca. 2-3 Min).
  9. Vorsichtig wenden und von der anderen Seite goldbraun braten. Bis sie beim Draufdrücken leicht zurückfedern.