Zutaten:

  • 250 ml Vollmilch (mind. 3,5 % Fett)
  • 300 g Schlagsahne (mind. 32 % Fett)
  • 1 Bourbon-Vanilleschote (Mark und Schote)
  • 4 Eigelbe (Größe L)
  • 120 g feiner Zucker
  • 1 Prise Meersalz

Anleitung:

  1. Milch, die Hälfte der Sahne (150g), das ausgekratzte Vanillemark und die leere Schote in einen Topf geben. Langsam erwärmen, bis die Mischung fast siedet, dann vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
  2. In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker und der Prise Salz hell-cremig aufschlagen, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat.
  3. Die warme Vanillemilch langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse gießen (Temperieren), um ein Stocken der Eier zu verhindern.
  4. Die gesamte Masse zurück in den Topf geben. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Teigschaber erhitzen, bis die Masse dickflüssiger wird (ca. 82°C). Nicht kochen lassen!
  5. Die restliche kalte Sahne (150g) in eine Schüssel geben und die heiße Eismasse durch ein feines Sieb direkt in die kalte Sahne rühren. Dies stoppt den Garprozess sofort.
  6. Die Basis im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, vollständig durchkühlen lassen.
  7. Die gereifte Masse in die Eismaschine geben und je nach Hersteller 30 bis 50 Minuten gefrieren lassen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.