Zutaten:
- 1 Rolle Blätterteig (275 g)
- 1 Stück Eigelb (zum Bestreichen)
- 1 EL Milch (zum Bestreichen)
- 400 ml Vollmilch (3,5%)
- 100 ml Sahne (30% Fett)
- 1 Stück Vanilleschote
- 100 g Zucker
- 4 Stück Eigelb
- 40 g Speisestärke (Maisstärke)
- 20 g kalte Butter (ungesalzen)
- Puderzucker zum Servieren
- Zimt (optional)
Anleitung:
- Milch, Sahne und die aufgeschlitzte Vanilleschote samt Mark in einem Topf erhitzen, bis es leicht dampft (nicht kochen). Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
- In einer separaten hitzebeständigen Schüssel Eigelbe, Zucker und Speisestärke cremig schlagen, bis die Masse heller wird.
- Die Vanilleschote aus der Milch entfernen. Etwa ein Drittel der heißen Milch langsam und unter ständigem Rühren in die Eigelb-Zuckermasse gießen (Temperieren).
- Die temperierte Eimasse zurück in den Topf mit der restlichen Milch geben. Bei mittlerer Hitze unter kräftigem und konstantem Rühren erhitzen, bis die Creme einmal sprudelnd aufkocht und die Stärke bindet.
- Den Topf vom Herd nehmen, die kalte Butter einrühren und die Creme durch ein feines Sieb passieren. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.
- Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Blätterteig ausrollen und 6 Kreise (ca. 10 cm) ausschneiden. Diese vorsichtig in die Mulden der Muffin- oder Tartelette-Form drücken. Den Boden mehrmals einstechen.
- Die gut gekühlte Vanillecreme kurz durchrühren und gleichmäßig in die vorbereiteten Teigmulden füllen (ca. 2/3 voll).
- Eigelb und Milch verquirlen. Die Ränder des Blätterteigs (nicht die Creme) damit bestreichen. Auf mittlerer Schiene 22 bis 25 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
- Die Törtchen vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Vor dem Servieren dick mit Puderzucker bestreuen, optional mit einer Prise Zimt verfeinern.