Zutaten:

  • 600 - 700 g Hähnchenbrustfilet, in Medaillons geschnitten
  • 15 ml Olivenöl
  • 30 g Butter (ungesalzen)
  • 1 große Gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
  • 2 Stück Rote Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten
  • 10 g Edelsüßes Paprikapulver
  • 3 g Geräuchertes Paprikapulver
  • 2 g Cayennepfeffer (optional)
  • 5 g Salz
  • 2 g Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 200 ml Hühnerbrühe (heiß)
  • 200 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 10 g Tomatenmark
  • 5 ml Zitronensaft
  • Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Hähnchenfilets trocken tupfen, salzen und pfeffern.
  2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Hähnchen von beiden Seiten scharf anbraten (ca. 3 Min. pro Seite), herausnehmen und warm stellen.
  3. Butter in dieselbe Pfanne geben. Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten (ca. 3 Minuten). Knoblauch kurz mitdünsten.
  4. Tomatenmark einrühren. Dann das gesamte Paprikapulver (Edelsüß und Geräuchert) einstreuen und unter Rühren 30 Sekunden rösten lassen, um die Aromen zu entfalten.
  5. Mit der heißen Brühe ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Paprikastreifen hinzufügen und kurz köcheln lassen, bis sie leicht weich werden (ca. 5 Minuten).
  6. Sahne einrühren und die Sauce aufkochen lassen. Bei niedriger Hitze leicht eindicken lassen.
  7. Die angebratenen Hähnchenmedaillons zurück in die Sauce legen. Pfanne abdecken und bei niedriger Hitze ca. 8–10 Minuten gar ziehen lassen.
  8. Zitronensaft einrühren. Sauce final mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Cayennepfeffer abschmecken. Mit frischer Petersilie bestreuen.