Zutaten:

  • 4 Tassen (ca. 120 g) Altes Weißbrot oder Ciabatta, in ca. 2 cm große Würfel geschnitten
  • 4 EL (60 ml) Natives Olivenöl Extra
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt oder gerieben
  • ½ TL Meersalz
  • ¼ TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 große Eigelb (Raumtemperatur)
  • 2 TL Dijon-Senf (Mittelscharf)
  • 4 Stück Sardellenfilets in Öl, fein gehackt oder püriert
  • 1 TL Worcestersauce
  • Saft von 1-1,5 Zitrone (ca. 45 ml)
  • ½ TL Sehr fein geriebener oder pürierter Knoblauch
  • ½ Tasse (120 ml) Mildes Olivenöl
  • ¼ Tasse (60 ml) Neutrales Öl (z.B. Rapsöl)
  • ¼ Tasse (ca. 30 g) Frisch geriebener Parmigiano Reggiano
  • 2 Köpfe (ca. 600 g) Römersalat (Romaine)
  • ½ Tasse (ca. 50 g) Parmesan, in dünnen Spänen gehobelt, zum Garnieren

Anleitung:

  1. Die Croutons vorbereiten: Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brot, Olivenöl, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Auf einem Backblech verteilen und 10–12 Minuten goldbraun und knusprig rösten. Dabei einmal wenden. Abkühlen lassen.
  2. Den Römersalat gründlich waschen, trockenschütteln und in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Kalt stellen.
  3. Die Basis für das Dressing anrühren: In einer mittelgroßen Schüssel Eigelb, Dijon-Senf, gehackte Sardellen, Worcestersauce und geriebenen Knoblauch gründlich verquirlen, bis die Masse leicht heller wird. Den Zitronensaft einrühren.
  4. Das Dressing emulgieren: Unter ständigem, kräftigem Schlagen mit dem Schneebesen das milde Olivenöl und das neutrale Öl tröpfchenweise hinzufügen. Nur weiter Öl hinzufügen, wenn das vorherige Öl vollständig eingearbeitet ist. Sobald eine dicke, cremige Konsistenz erreicht ist, können die restlichen Öle schneller hinzugefügt werden.
  5. Den geriebenen Parmesan in das fertige Dressing einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Den Salat anrichten: Die Salatblätter mit gerade genug Dressing vermischen, sodass jedes Blatt leicht überzogen ist. Die angemachten Blätter auf Tellern anrichten, mit den Croutons bestreuen und mit frischen Parmesan-Spänen garnieren. Sofort servieren.