Zutaten:

  • 1 Liter Vollmilch
  • 120 g Zucker
  • 60 g Reismehl
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Butter, zum Ausfetten der Pfanne
  • 250 g Künefe-Teig (Engelshaar-Teig, Kadayif)
  • 125 g ungesalzene Butter, geschmolzen
  • 100 g Mozzarella, gerieben
  • 150 g Zucker (für den Sirup)
  • 100 ml Wasser (für den Sirup)
  • 1 TL Zitronensaft (für den Sirup)
  • ½ TL Rosenwasser (optional, für den Sirup)
  • Gehackte Pistazien (ungesalzen), zum Garnieren
  • Puderzucker (optional), zum Garnieren

Anleitung:

  1. Sirup zubereiten: Zucker und Wasser in einem Topf erhitzen, Zitronensaft zugeben und köcheln lassen, bis der Sirup leicht eindickt. Rosenwasser unterrühren (falls verwendet). Abkühlen lassen.
  2. Kazandibi vorbereiten: Milch, Zucker, Reismehl, Vanille und Salz in einem Topf verrühren. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Creme eindickt und leicht glänzt.
  3. Pfanne vorbereiten: Feuerfeste Pfanne großzügig mit Butter ausfetten.
  4. Kazandibi karamellisieren: Die Hälfte der Milchcreme in die Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze auf dem Herd lassen, bis die Unterseite karamellisiert und dunkelbraun wird (Achtung, nicht verbrennen!).
  5. Künefe vorbereiten: Engelshaar-Teig mit geschmolzener Butter vermischen und gut durchkneten.
  6. Künefe schichten: Die karamellisierte Kazandibi-Schicht mit dem geriebenen Mozzarella bestreuen. Dann die restliche Kazandibi-Mischung darüber gießen. Die Butter-Engelshaarmischung gleichmäßig auf der Käseschicht verteilen und vorsichtig andrücken.
  7. Künefe backen: Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen (180°C) schieben und ca. 20-25 Minuten backen, bis die Engelshaarschicht goldbraun ist.
  8. Servieren: Künefe aus dem Ofen nehmen, mit dem kalten Sirup übergießen und mit gehackten Pistazien garnieren. Warm servieren, idealerweise mit etwas Puderzucker bestäubt.