Zutaten:

  • 1 großes Ei (Größe L, zwingend Raumtemperatur)
  • 250 ml Neutrales Öl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
  • 50 ml Gutes Olivenöl (nativ extra)
  • 2–3 Knoblauchzehen (grob gehackt)
  • 1 Esslöffel (EL) Frisch gepresster Zitronensaft
  • 1 Teelöffel (TL) Dijon-Senf
  • 1/2 TL Meersalz
  • 1 Prise Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Temperaturcheck: Sicherstellen, dass Ei, Senf und Zitronensaft Raumtemperatur haben. Dies ist der Schlüssel für eine stabile Emulsion.
  2. Knoblauch vorbereiten: Knoblauch schälen und grob hacken oder pressen.
  3. Zutaten einfüllen: In das schmale, hohe Mixgefäß nacheinander das Ei, den Senf, den Knoblauch, den Zitronensaft, Salz und Pfeffer geben.
  4. Öl auffüllen: Das neutrale Öl und das Olivenöl vorsichtig über die Ei-Mischung gießen. Die Öle sollen sich oben absetzen.
  5. Stabmixer positionieren: Den Stabmixer bis ganz auf den Boden des Gefäßes tauchen, sodass er die Ei-Basis umschließt.
  6. Emulsion starten: Den Stabmixer auf höchster Stufe einschalten und für etwa 10–15 Sekunden still halten, bis sich am Boden eine dicke, weiße Emulsion bildet.
  7. Langsam hochziehen: Sobald die Emulsion stabil ist, den Stabmixer sehr langsam und gleichmäßig nach oben ziehen, um das restliche Öl einzusaugen.
  8. Konsistenzprüfung: Den Stabmixer kurz anheben und durchmischen, um sicherzustellen, dass das gesamte Öl eingearbeitet ist und eine dicke, cremige Konsistenz entstanden ist.
  9. Abschmecken: Die Aioli probieren und bei Bedarf mehr Salz, Pfeffer oder Zitronensaft hinzufügen, um die Schärfe des Knoblauchs auszubalancieren.
  10. Kühlen: Die fertige Aioli in eine Servierschale füllen und vor dem Servieren mindestens 10–15 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit die Textur festigt.