Zutaten:

  • 1 kg Schweinenacken, ohne Knochen, in ca. 3 cm große Würfel geschnitten
  • 200 g Bauchspeck, durchwachsen, in dicke Streifen oder Würfel geschnitten
  • 2 große Gemüsezwiebeln, grob geviertelt
  • 2 rote Paprika, entkernt und in große Stücke geschnitten
  • 1 gelbe Paprika, entkernt und in große Stücke geschnitten
  • 2 EL Öl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • 500 ml Passierte Tomaten
  • 200 ml Ketchup
  • 100 ml Gemüsebrühe oder Wasser
  • 2 EL Branntweinessig (oder Apfelessig)
  • 1 EL mittelscharfer Senf
  • 1 EL Zucker (oder brauner Zucker)
  • 1 EL Paprikapulver, edelsüß
  • 1 TL Paprikapulver, rosenscharf
  • 1 TL Kreuzkümmel (optional)
  • 1 TL Majoran, getrocknet
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Schweinenacken in Würfel, Speck in Streifen und Gemüse in große Stücke schneiden.
  2. Optional: Den Speck in einer Pfanne kurz knusprig anbraten, Fett abgießen und den Speck beiseitestellen. Dies intensiviert das Aroma.
  3. Die Schweinefleischwürfel in einer großen Schüssel mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des edelsüßen Paprikapulvers vermischen. Gewürztes Fleisch und Gemüse vermengen und während der Saucenzubereitung ruhen lassen (ca. 30 Minuten empfohlen).
  4. Für die Sauce: Passierte Tomaten, Ketchup, Brühe, Essig und Senf verrühren. Majoran, restliches Paprikapulver (süß und scharf), Zucker und Kreuzkümmel (falls verwendet) hinzufügen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Das gewürzte Fleisch und Gemüse in eine tiefe Auflaufform geben. Den angebratenen Speck gleichmäßig darüber verteilen.
  6. Die vorbereitete Tomaten-Ketchup-Sauce gleichmäßig über die Mischung gießen und kurz vorsichtig umrühren.
  7. Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen geben und zuerst 60 Minuten backen.
  8. Nach 60 Minuten die Form herausnehmen, umrühren und auf Zartheit prüfen. Falls nötig, weitere 10–15 Minuten garen, bis das Fleisch butterweich ist.
  9. Den Ofen ausschalten und den Schaschlik 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen und die Sauce dicker wird. Klassisch mit Reis oder Bauernbrot servieren.