Zutaten:

  • 6 Stück große Eier (Raumtemperatur, getrennt)
  • 180 g Zucker (fein)
  • 160 g Weizenmehl (Type 405/550, gesiebt)
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz
  • 500 ml Vollmilch (gekühlt)
  • 400 g gezuckerte Kondensmilch
  • 250 ml Schlagsahne (30%+ Fett, für die Tränke)
  • 400 ml Schlagsahne (30%+ Fett, für das Topping)
  • 2 EL Puderzucker
  • 150 g Zucker (für Karamell)
  • 30 g Butter (ungesalzen, kalt)
  • 50 ml Schlagsahne (warm, für Karamellsoße)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Auflaufform (ca. 30x20 cm) fetten und mit Backpapier auslegen.
  2. Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. Nach und nach die Hälfte des Zuckers (90 g) einrieseln lassen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht. Beiseitestellen.
  3. Eigelb, restlichen Zucker und Vanilleextrakt in einer separaten Schüssel hellgelb und schaumig schlagen (mindestens 5 Minuten).
  4. Mehl und Backpulver vermischen und in zwei Teilen über die Eigelb-Mischung sieben. Vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Den Eischnee in zwei bis drei Portionen behutsam unter die Masse heben, bis der Teig gerade verbunden ist.
  5. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und 30–35 Minuten backen, bis er goldbraun ist und die Stäbchenprobe sauber ausfällt. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen.
  6. Für die Tränke: Vollmilch, Kondensmilch und die 250 ml Sahne gründlich verrühren (Mischung sollte gekühlt sein). Den noch lauwarmen Kuchen gleichmäßig und engmaschig mit einem Holzspieß einstechen.
  7. Die kalte Milchmischung langsam und gleichmäßig über den gesamten Kuchen gießen. Den Kuchen abdecken und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden (optimal: über Nacht) vollständig durchziehen lassen.
  8. Für das Topping: Die 400 ml Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen. Die Schlagsahne gleichmäßig auf den gut durchgekühlten Kuchen streichen.
  9. Für den Karamellspiegel: Den 150 g Zucker in einem kleinen Topf langsam karamellisieren lassen, ohne zu rühren (nur schwenken). Sobald er bernsteinfarben ist, die kalte Butter einrühren. Anschließend die 50 ml warme Sahne vorsichtig unterrühren, bis eine glatte Karamellsoße entsteht. Kurz abkühlen lassen.
  10. Die Karamellsoße in einen Spritzbeutel füllen und feine, parallele Linien über die Sahne ziehen. Mit einem Zahnstocher quer zu den Linien streifen, um das klassische Trileçe-Muster zu erzeugen. Bis zum Servieren kalt stellen.