Zutaten:

  • 500 g Tortellini (aus dem Kühlregal)
  • 2 Liter Wasser
  • 1 EL Salz (für das Kochwasser)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Butter (ungesalzen)
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 200 g Kochschinken, in feine Würfel geschnitten
  • 250 ml Sahne (mindestens 30 % Fett)
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Frischkäse (optional)
  • 1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 50 g frisch geriebener Parmesan oder Grana Padano
  • Etwas frische Petersilie oder Schnittlauch, gehackt (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Wasser aufsetzen: Das Salzwasser im großen Topf zum Kochen bringen.
  2. Zutaten vorbereiten: Zwiebel, Knoblauch und Schinken fein würfeln. Parmesan reiben.
  3. Tortellini kochen: Sobald das Wasser kocht, die Tortellini einlegen und nach Packungsanweisung (meist 2–4 Minuten) al dente kochen.
  4. Kochwasser aufbewahren: Bevor Sie die Tortellini abgießen, etwa 150 ml des stärkehaltigen Kochwassers abschöpfen und beiseitestellen. Danach die Tortellini abgießen und kurz warmhalten.
  5. Aromaten andünsten: Öl und Butter in der tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelte Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig dünsten.
  6. Knoblauch und Schinken zugeben: Knoblauch kurz für 30 Sekunden mitdünsten. Den gewürfelten Schinken hinzufügen und 2 Minuten leicht anbraten.
  7. Deglasieren und Flüssigkeit hinzufügen: Mit der Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen. Die Sahne und ggf. den Frischkäse einrühren.
  8. Reduzieren und Würzen: Die Soße bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Mit Salz, Pfeffer und der Muskatnuss kräftig abschmecken.
  9. Konsistenz anpassen: Sollte die Soße zu dick sein, einen Schuss des beiseitegestellten Kochwassers einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  10. Tortellini zur Soße geben: Die abgetropften Tortellini in die cremige Soße geben und vorsichtig vermengen, sodass die Pasta vollständig von der Soße überzogen ist.
  11. Parmesan einrühren: Den größten Teil des geriebenen Parmesans (ca. 3/4) einrühren, bis die Soße noch cremiger wird und leicht bindet.
  12. Anrichten: Sofort auf Tellern anrichten, mit dem restlichen Parmesan und frischer Petersilie/Schnittlauch bestreuen.